Taglieri da cucina professionali: cosa c’è dietro ad un prodotto firmato Euroceppi
Belli da vedere, capaci di valorizzare l’estetica delle pietanze, ma tassativamente vietati nelle cucine professionali. Di cosa stiamo parlando? Dei taglieri in legno!
Ebbene sì, questi taglieri presenti in tutte le cucine domestiche non possono essere utilizzati in ambito ristorativo e professionale. Sebbene molto belli e funzionali, necessitano di una sanificazione corretta e di una accurata manutenzione. Essendo, infatti, il legno un materiale vivo e poroso, non è consigliabile sanificare quotidianamente il tagliere, in quanto si rischierebbe di favorire la proliferazione di germi e batteri.
Per chi utilizza taglieri da cucina professionali, il rispetto di questi requisiti si traduce anche nella necessità di valutare lo stato della superficie nel corso del tempo. Tagli, incisioni profonde o deterioramenti possono infatti rendere più difficile una corretta pulizia: la manutenzione dell’attrezzatura non è quindi un aspetto separato dall’igiene, ma ne fa parte.
Il Regolamento Europeo n.1935/2004 stabilisce regole precise per chi distribuisce utensili destinati al contatto alimentare e per chi quotidianamente li utilizza, stabilendo dettagli particolarmente rilevanti per l’utilizzo e per la pulizia.
Cosa prevede la normativa sull’impiego degli utensili in legno
La normativa fornisce indicazioni sulle superfici destinate al contatto con gli alimenti, le quali devono essere lavabili, sanificabili, resistenti alla corrosione e non devono rilasciare sostante inquinanti o potenzialmente infettive per gli alimenti.
I produttori di questi materiali destinati ad entrare a contatto con gli alimenti hanno l’obbligo di effettuare l’opportuna valutazione del rischio alimentare attraverso specifiche analisi.
In una cucina professionale, inoltre, non tutte le lavorazioni passano dalla stessa superficie. I taglieri da cucina professionali possono essere organizzati secondo le diverse preparazioni, evitando di affidare a un unico supporto il taglio di alimenti che richiedono una gestione distinta. La scelta dell’attrezzatura si intreccia così con l’organizzazione del lavoro e con le procedure adottate dal personale.
Ma quindi, quali taglieri è meglio utilizzare in una cucina professionale? In ambito ristorativo è consigliabile utilizzare Taglieri in polietilene disponibili in diversi colori come da normativa HACCP e decisamente più facili da pulire e sanificare.
Taglieri professionali: oltre al materiale, conta la destinazione
Sul banco il tagliere da cucina professionale accompagna una parte fondamentale della preparazione: si appoggia la carne, si affettano salumi e verdure, si porzionano gli alimenti prima che passino alla cottura o all’impiattamento. Una volta terminato questo lavoro, però, lo stesso oggetto può cambiare completamente ruolo e arrivare in sala, dove non serve più a preparare ma a raccontare ciò che viene servito. I taglieri da cucina professionali appartengono quindi a momenti diversi della giornata di un ristorante: alcuni restano dietro le quinte, tra coltelli, banchi e preparazioni, altri diventano parte del servizio.
È proprio in questo passaggio che si comprende la varietà dei taglieri ristorante. Un tagliere professionale può essere uno strumento discreto, presente durante tutte le fasi di preparazione senza attirare l’attenzione, oppure può diventare protagonista quando arriva in tavola con una selezione di salumi, formaggi, antipasti o altre specialità . I taglieri da presentazione nascono da questa seconda possibilità : la loro presenza non accompagna più soltanto il lavoro del cuoco, ma contribuisce al modo in cui una preparazione viene vista, condivisa e portata al cliente.
Euroceppi ti aiuta a trovare il tagliere che fa al caso tuo!
Hai altri dubbi in merito ai taglieri in legno? Desideri individuare la soluzione realmente più indicata per far fronte alle tue esigenze professionali? Noi siamo pronti a fornirti il tagliere di cui hai bisogno!
il rapporto con Euroceppi non si ferma alla scelta dei taglieri professionali. Per mantenere nel tempo le caratteristiche dei piani di lavoro, mettiamo a disposizione anche un servizio di manutenzione autonoma, con fornitura dei piani e formazione del personale interno, Quando invece è necessario intervenire direttamente sulla superficie dei taglieri cucina professionali, è possibile richiedere la piallatura in loco, disponibile anche con interventi programmati. Una gamma di servizi pensata per accompagnare i taglieri da cucina, non solo quando vengono installati, ma anche durante gli anni in cui continua a essere utilizzato.
Contattaci e ti presenteremo la linea completa dei nostri taglieri, fornendoti tutte le indicazioni inerenti anche alle normative in vigore!
