En cuisine, la sécurité alimentaire commence par les gestes les plus simples. L’un des plus importants ? Choisir la bonne planche à découper. Un détail qui semble anodin, mais qui peut faire toute la différence entre un environnement de travail sûr et un risque de contamination.
Pourquoi la planche à découper est-elle si importante?
La planche à découper est l’un des outils les plus utilisés en cuisine. C’est pourquoi, si elle n’est pas bien choisie et correctement entretenue, elle peut devenir un vecteur de contaminations croisées entre aliments crus, cuits, végétaux et protéines animales.
Selon les données récentes publiées par l’EFSA, 45 % des contaminations dans le secteur de la restauration sont liées à une mauvaise utilisation des surfaces de découpe. Sur Google aussi, les recherches pour des termes comme « planche à découper HACCP » ou « planche antibactérienne » ont augmenté régulièrement au cours des 12 derniers mois.
Le système de couleurs HACCP: simple et sûr
Pour répondre aux besoins des cuisines professionnelles, la réglementation HACCP a introduit un système très efficace : l’utilisation de planches à découper colorées pour distinguer les différents types d’aliments.
Voici un résumé des couleurs les plus couramment utilisées :
- Rouge → Viande crue
- Bleu → Poisson
- Vert → Fruits et légumes
- Blanc → Produits laitiers et pain
- Jaune → Viandes blanches
- Marron → Viande cuite
- Violet → Aliments sans gluten
Utiliser une couleur pour chaque catégorie réduit le risque de contamination et constitue désormais une norme dans toute l’Europe.
Euroceppi fabrique des planches à découper professionnelles en polyéthylène coloré HDPE, conformes aux normes HACCP et personnalisables selon les besoins.
Polyéthylène ou bois ? Une question de contexte
Le choix du matériau dépend du type de cuisine et de l’usage de la planche à découper.
- Polyéthylène HDPE : idéal pour les restaurants, cantines, boucheries et laboratoires alimentaires. Il n’absorbe pas les liquides, est facile à désinfecter et résiste à l’usure quotidienne.
- Bois massif : parfait pour les cuisines domestiques, les boucheries traditionnelles ou les présentations élégantes. Esthétique et naturel, il nécessite cependant plus d’attention au nettoyage et à l’entretien.
Les deux solutions, si elles sont professionnelles, garantissent des performances élevées. Euroceppi produit des planches en HDPE300 et HDPE500, ainsi que des billots et planches en différentes essences de bois, travaillés selon des méthodes traditionnelles et traités avec des vernis adaptés au contact alimentaire.
Un choix qui protège votre travail
Choisir la bonne planche à découper, c’est investir dans la sécurité de votre cuisine, la qualité de votre service et la tranquillité de travailler en conformité avec les normes.
Avec plus de 100 ans d’expérience, Euroceppi est le partenaire idéal pour ceux qui recherchent la fiabilité, la qualité Made in Italy et une gamme complète de solutions pour la restauration professionnelle.
