En la cocina, la seguridad alimentaria comienza con los gestos más simples. ¿Uno de los más importantes? Elegir la tabla de cortar adecuada. Un detalle que solo parece banal, pero que puede marcar la diferencia entre un entorno de trabajo seguro y uno con riesgo de contaminación.
¿Por qué es tan importante la tabla de cortar?
La tabla de cortar es una de las herramientas más utilizadas en la cocina. Precisamente por esto, si no se elige y se gestiona correctamente, puede convertirse en un vehículo de contaminación cruzada entre alimentos crudos, cocidos, vegetales y proteínas animales.
Según datos recientes publicados por la EFSA, el 45% de las contaminaciones en el ámbito de la restauración están relacionadas con el uso incorrecto de superficies de corte. También en Google, las búsquedas de términos como “tabla de cortar APPCC” o “tabla antibacteriana” han crecido constantemente en los últimos 12 meses.
El sistema de colores APPCC: simple y seguro
Para responder a las necesidades de las cocinas profesionales, la normativa APPC ha introducido un sistema muy eficaz: el uso de tablas de cortar de colores para distinguir los diferentes alimentos.
Aquí un resumen de los colores más utilizados:
- Rojo → Carne cruda
- Azul → Pescado
- Verde → Frutas y verduras
- Blanco → Lácteos y pan
- Amarillo → Carnes blancas
- Marrón → Carne cocida
- Lila → Alimentos sin gluten
Utilizar un color para cada categoría reduce el riesgo de contaminación y ya es un estándar en toda Europa.
Euroceppi fabrica tablas de cortar profesionales en polietileno HDPE de colores, conformes a las normativas APPCC y personalizables para cada necesidad.
¿Polietileno o madera? Cuestión de contexto
La elección del material depende del tipo de cocina y del uso que se hace de la tabla de cortar.
- Polietileno HDPE: ideal para restaurantes, comedores, carnicerías y laboratorios alimentarios. No absorbe líquidos, es fácil de higienizar y resiste al desgaste diario.
- Madera maciza: perfecta para cocinas domésticas, carnicerías tradicionales o presentaciones elegantes. Estética y natural, pero requiere más atención en la limpieza y el mantenimiento.
Ambas soluciones, si son profesionales, garantizan un alto rendimiento. Euroceppi produce tanto tablas en HDPE300 y HDPE500 como bloques y tablas en diversas esencias de madera, trabajadas según métodos tradicionales y tratadas con barnices específicos aptos para el contacto con alimentos.
Una elección que protege tu trabajo
Elegir la tabla de cortar adecuada significa invertir en la seguridad de tu cocina, en la calidad de tu servicio y en la tranquilidad de trabajar en plena conformidad con las normativas.
Con más de 100 años de experiencia, Euroceppi es el socio ideal para quienes buscan fiabilidad, calidad Made in Italy y una gama completa de soluciones para la restauración profesional.
