Planches \u00e0 d\u00e9couper pour cuisines professionnelles et laboratoires<\/b> : que dit la r\u00e9glementation HACCP ? D\u00e9couvrons ensemble toutes les indications pour respecter les normes d’hygi\u00e8ne.<\/p>\n
Ceux qui travaillent dans la cuisine d’un restaurant, d’un h\u00f4tel ou de toute autre structure d’accueil sont l\u00e9galement tenus de respecter la r\u00e9glementation HACCP pour l’achat et l’utilisation des planches \u00e0 d\u00e9couper. Tout d’abord, lors du choix, il faudra v\u00e9rifier qu’elles soient adapt\u00e9es au contact alimentaire et donc conformes aux r\u00e9glementations suivantes :<\/p>\n
Les planches \u00e0 d\u00e9couper doivent \u00e9galement \u00eatre facilement lavables et d\u00e9sinfectables.<\/b> Certains mat\u00e9riaux, en raison de leurs propri\u00e9t\u00e9s physiques, sont consid\u00e9r\u00e9s comme plus adapt\u00e9s que d’autres, comme le poly\u00e9thyl\u00e8ne, car ils sont r\u00e9sistants et facilement d\u00e9sinfectables m\u00eame au lave-vaisselle, et capables de contrer au mieux la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne.<\/p>\n
Pour assurer un \u00e9tat d’hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 absolues dans la transformation d’un produit alimentaire, il est n\u00e9cessaire de respecter le syst\u00e8me HACCP, qui fournit des informations d\u00e9taill\u00e9es sur les ustensiles \u00e0 utiliser dans le respect de toutes les normes en vigueur. En cuisine, pour \u00e9viter la contamination entre les aliments, le syst\u00e8me HACCP s’appuie sur la coloration de la planche<\/b> \u00e0 d\u00e9couper, en associant \u00e0 chaque planche une couleur selon son usage pr\u00e9vu.<\/p>\nLes couleurs des planches \u00e0 d\u00e9couper selon la norme HACCP <\/b><\/h2>\n
L’objectif du syst\u00e8me HACCP est d’assurer une excellente hygi\u00e8ne des aliments pour \u00e9viter toute contamination crois\u00e9e. La diff\u00e9rente coloration des planches \u00e0 d\u00e9couper en cuisine facilite l’association d’une couleur \u00e0 un aliment sp\u00e9cifique et pour \u00e9viter les contaminations, cette association doit \u00eatre unique, c’est-\u00e0-dire que cette couleur doit \u00eatre utilis\u00e9e exclusivement pour cette seule cat\u00e9gorie alimentaire. Le syst\u00e8me HACCP, pour une identification plus facile de la planche \u00e0 d\u00e9couper \u00e0 utiliser en fonction du produit et de son utilisation, a associ\u00e9 un code couleur aux diff\u00e9rentes cat\u00e9gories alimentaires. Quelles sont les couleurs consid\u00e9r\u00e9es ?<\/p>\n
Il est extr\u00eamement important de respecter la r\u00e9glementation HACCP afin de prot\u00e9ger le consommateur en garantissant la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n
Depuis 100 ans, Euroceppi<\/b> est une r\u00e9alit\u00e9 qui accompagne les fournitures h\u00f4teli\u00e8res en tant que fournisseur et consultant pour des planches \u00e0 d\u00e9couper professionnelles destin\u00e9es \u00e0 l’utilisation en cuisine.<\/p>\n
La gamme de l’entreprise comprend \u00e9galement des planches \u00e0 d\u00e9couper en poly\u00e9thyl\u00e8ne dans les diff\u00e9rentes couleurs<\/span><\/a> mentionn\u00e9es par la norme HACCP, avec possibilit\u00e9 de personnalisation.<\/p>\n