{"id":11253,"date":"2023-03-11T09:00:41","date_gmt":"2023-03-11T08:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.euroceppi.com\/non-categorizzato\/normativa-appcc-sobre-tablas-de-cortar-en-la-cocina-que-dice-y-que-colores-cubre\/"},"modified":"2024-11-18T09:02:45","modified_gmt":"2024-11-18T08:02:45","slug":"normativa-appcc-sobre-tablas-de-cortar-en-la-cocina-que-dice-y-que-colores-cubre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.euroceppi.com\/es\/blog-es\/normativa-appcc-sobre-tablas-de-cortar-en-la-cocina-que-dice-y-que-colores-cubre\/","title":{"rendered":"Normativa APPCC sobre tablas de cortar en la cocina: qu\u00e9 dice y qu\u00e9 colores cubre"},"content":{"rendered":"<p><b><strong>Tablas de cortar para cocinas y talleres profesionales<\/strong><\/b>: \u00bfqu\u00e9 dice la <b><strong>normativa APPCC<\/strong><\/b>? Descubramos juntos todas las indicaciones para cumplir la normativa sobre higiene.<\/p>\n<p>Cualquier persona que trabaje en la cocina de un restaurante, hotel o cualquier otro establecimiento de alojamiento est\u00e1 obligada por ley a cumplir la normativa APPCC a la hora de adquirir y utilizar tablas de cortar. En primer lugar, a la hora de elegirlas, hay que comprobar que son aptas para el contacto con alimentos y que, por tanto, cumplen la siguiente normativa:<\/p>\n<ul>\n<li>Reglamento (UE) 10\/2011 y actualizaciones y modificaciones posteriores<\/li>\n<li>Reglamento (CE) n\u00ba 1935\/2004 y actualizaciones y modificaciones posteriores<\/li>\n<li>Reglamento (CE) n\u00ba 2023\/2006 y actualizaciones y modificaciones posteriores<\/li>\n<li>Decreto Ministerial 21\/03\/1973 y actualizaciones y modificaciones posteriores (MOCA)<\/li>\n<li>Decreto Presidencial 777\/82 y actualizaciones y modificaciones posteriores.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Las tablas de cortar tambi\u00e9n deben ser<strong> f\u00e1ciles de lavar y desinfectar<\/strong>. Algunos materiales, por sus caracter\u00edsticas f\u00edsicas, se consideran m\u00e1s adecuados que otros, como el polietileno, ya que son resistentes y f\u00e1ciles de desinfectar, incluso en el lavavajillas, y pueden combatir mejor la proliferaci\u00f3n bacteriana.<\/p>\n<p>Para garantizar una higiene y seguridad absolutas en la elaboraci\u00f3n de un producto alimentario, es necesario cumplir el sistema APPCC, que proporciona informaci\u00f3n detallada sobre qu\u00e9 utensilios utilizar en cumplimiento de toda la normativa vigente. En la cocina, para evitar la contaminaci\u00f3n entre productos alimenticios, el sistema APPCC se basa en la<strong> coloraci\u00f3n de la<\/strong> <strong>tabla de cortar<\/strong>, asociando a cada tabla de cortar un color en funci\u00f3n de su uso previsto.<\/p>\n<h2>Colores de las tablas de cortar seg\u00fan la normativa APPCC<\/h2>\n<p>El objetivo del sistema APPCC es garantizar una higiene alimentaria excelente para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada. Los diferentes colores de las tablas de cortar en la cocina hacen que sea f\u00e1cil asociar un color con un alimento concreto, y para evitar la contaminaci\u00f3n esta asociaci\u00f3n debe ser inequ\u00edvoca, es decir, ese color s\u00f3lo debe utilizarse para esa \u00fanica categor\u00eda de alimentos.<\/p>\n<p>El sistema APPCC, para facilitar la identificaci\u00f3n de la tabla de cortar que debe utilizarse en funci\u00f3n del producto y de su uso, ha asociado un c\u00f3digo de colores a las distintas categor\u00edas de alimentos.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 colores se tienen en cuenta?<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Blanco<\/strong>: productos l\u00e1cteos y pan<\/li>\n<li><strong>Rojo<\/strong>: carne cruda<\/li>\n<li><strong>Amarillo<\/strong>: carne cocida, aves<\/li>\n<li><strong>Marr\u00f3n<\/strong>: verduras cocidas<\/li>\n<li><strong>Azul<\/strong>: pescado<\/li>\n<li><strong>Verde<\/strong>: fruta y ensalada<\/li>\n<li><strong>Morado<\/strong>: productos sin gluten, kosher, veganos y sin al\u00e9rgenos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es sumamente importante cumplir la normativa APPCC para <strong>proteger al consumidor<\/strong> garantizando la seguridad alimentaria.<\/p>\n<h3>Euroceppi: cuando la seguridad alimentaria viene a trav\u00e9s del color<\/h3>\n<p>Desde hace 100 a\u00f1os, <strong>Euroceppi<\/strong> suministra y asesora a la industria hotelera sobre tablas de cortar profesionales para su uso en la cocina.<\/p>\n<p>La l\u00ednea de la empresa tambi\u00e9n incluye <a href=\"https:\/\/www.euroceppi.com\/es\/categoria-producto\/tablas-de-cortar\/tablas-de-cortar-de-polietileno\/\">tablas de cortar de polietileno en los diferentes colores<\/a> mencionados en la normativa APPCC, con posibilidad de personalizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00bfA qu\u00e9 espera? <strong>P\u00f3ngase en contacto con nosotros<\/strong> y le proporcionaremos todo lo que necesita para una cocina a prueba de APPCC.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tablas de cortar para cocinas y talleres profesionales: \u00bfqu\u00e9 dice la normativa APPCC? 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